美国中佛罗里达大学截止2013年有12个学院提供91个本科专业、86个研究生专业和30个博士专业。其12个学院为：荣誉学院、人文艺术学院、工商管理学院、教育学院、工程和计算机科学学院、研究生院、卫生与公共事务学院、酒店管理学院、医学院、护理学院、光学与光电子学院、理学院。
大学热点专业课程
光学与光电子
UCF是全美第一个开设光学研究中心的学校，同时也是全美三大光学中心之一（另2个在罗切斯特大学以及亚利桑那大学）。
说到这个专业很多学生会觉得遥不可及，属于高端科目。其实光学充斥在我们生活的方方面面，从平时用的手机显像屏，到激光美容祛疤，到镭射LED灯管等，都是光学涉及到的范围，学生平时的研究方向主要包含光纤维，非线性量子光，半导体集成光，光通信，光显示，光信息探测等。涉及领域包括：工业，计算机，医学，生物，制造业，国防，太空探测，艺术娱乐等。
目前UCF关于光学有了新的课程：Bachelor of Science－Photonic Science & Engineering，是由大学2大最强劲的学院光学学院和工程计算机科学学院共同开发的课程，达到了知识的跨学科延伸。
工程及计算机科学
2014年4月份举办的雷声杯全美大学生网络防御大赛，UCF的参赛团队由在读的信息技术和计算机科学的学生，应届毕业生，网络防御团队教师顾问Tom Nedorost以及UCF的IT相关员工所组成, 此次参赛，团队击败了美国空军学院，一举夺魁！并在华盛顿得到了副总统Joe Biden和联邦负责人接见。
2014年6月在俄罗斯叶卡捷琳堡举办的“世界杯”计算机编程大赛上, UCF以东南部冠军的身份进入全球总决赛，最终获得全美第三，全球二十一，击败了MIT, USC和Stanford。UCF的团队连续33年位于全美前三，这样的成绩在东南部地区“无人能及”！全球共8000个大学队伍参加，能进入总决赛的是世界最强的122支队伍。
酒店管理
提到酒店管理不得不提的是大学的罗森酒店管理学院，地处奥兰多的主题乐园校区（非主校区），在主题乐园生活圈，10分钟车程之内就能到达迪士尼，环球影城，魔幻王国，海洋世界，哈利波特魔法世界等，为学生提供实习和实践的课程。每年该生活圈接待近600万的游客，巨大的经济发展潜力需要更多专业的酒管人才来匹配。
大学的酒店管理专业位列全球TOP 3，和国际上6间酒店管理知名大学开设study abroad项目，学生在高年级选择去任何一间合作大学（澳洲，中国，法国，德国，英国等地）交流学习1个学期，所有学分互认，无需再缴纳额外的学费，例如：中国的香港理工大学。
大学的酒店管理课程是世界上发展最快的酒店管理课程：从2000年的200个学生到2014年的3500个学生
北美最大的酒店管理项目
全球最大的酒店管理项目之一
同时提供硕士和博士课程，也是佛罗里达州第一个开设酒店管理博士课程的大学
